米麴醃越瓜(修正醃漬時間)

材料：

越瓜

最近越來越難買到越瓜，而且削皮削到最後一根才想起來要拍照，只好拿這張長最爛的XD



米麴（米醬）

糖（白砂糖）

鹽

米麴(米醬)：糖：鹽　三者比例4：3：1（體積比）　依照個人口味可以略作調整

米酒（不一定會用到 ）

暫時還用不到，鹽和糖好弄但是米麴要先準備好



---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
作法：

先將越瓜削皮之後挖籽，籽要挖乾淨，不然曬的時候會爛掉。

處理完之後放在網子上曬兩天（削皮挖籽最好在早上八點之前進行）

籽的那面朝下，基本上不用翻面，要注意午後雷陣雨。第一天曬到沒陽光的時候收進屋內，睡覺前記得抹上鹽巴（鹽巴就好），記得搓揉一下讓鹽變細變軟。忘記拍照所以沒圖ＸＤ

第二天繼續曬，曬到第二天會長這樣，一樣籽那面朝下，因為天氣還不夠熱所以不是很乾。

太陽下山收起來就可以準備裝罐了。

把米麴：糖：鹽　依照之前所說的比例4：3：1混合好（這是體積比例），比例各家有所不同，可以依照喜好適度調整。

然後就可以裝罐了，瓜切成適當大小之後，在玻璃罐底部先放一層米麴混合物，記得要稍微有點厚度，不要讓瓜直接接觸底部。然後一層瓜，一層米麴混合物放上去 ，瓜可以稍微交疊沒關係，一直疊到玻璃罐滿，最上層要充滿米麴混合物，一樣需要厚一點。

像這樣子

然後就可以把蓋子蓋上放著啦，過半天再來看看出水狀況決定要不要加米酒。

這次曬得比就沒有那麼乾，所以還出蠻多水的，就不需要加米酒了，如果水沒有醃過米麴上層的話請加到剛好蓋過就可以，不需要太多。

放在陰涼處大概45天之後就可以吃了

這是去年做的成品

近看會發現有變色

這東西主要的用途是煮雞湯，做法和香菇雞湯類似，把香菇換成這種醃越瓜而已。